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2019-12-19

这款十分柔软的吐司就这么吃也很好用刀切不成片,只能运用人类最原始的方法了…想要做的柔软好吃,一定一定要看小贴士

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料:

中种:;高粉:200g;

牛奶:125g;酵母:3g;

主面团:;高粉:50g;

细砂糖:40g;盐:3g;

蛋液:30g;黄油:25g;

1、中种的材料全部混匀,水量视面团的实际情况而定,将中种面团揉至光滑即可放入冰箱冷藏发酵17~20小时

2、发酵好的中种面团扒开呈蜂窝状充满酒香味这是酵母发酵而得到的自然香味

3、将发好的中种面团用刮板切成小块,和主面团的所有材料混合蛋液的量要视面团最终的实际情况而增减

4、面团一开始会非常黏手、粗糙给点耐心,揉下去不要乱加手粉或者油来防黏这是一个面团起筋的过程一只手扯住面团一端,另一只手将面团拉伸在折叠回来以此来揉面会比较好

5、等面团开始变的光滑、不再粗糙,可以加入黄油继续揉面了

6、揉面的过程很辛苦,坚持15~25分钟,(当然,前提是你的揉面手法正确)面团可以到达完全阶段,即是手套膜如果还是不清楚揉面的手法,我在此建议大家可以去搜一下Amanda的视频,火腿芝士面包那集,里面详细的讲述了揉面的手法

7、等到把薄膜扯断,出现的小洞边缘呈光滑状,恭喜你,你的面团达到完全阶段了中种的面团出膜很快的

8、揉好的面团团圆,盖上保鲜膜静置进行松弛30分钟

9、把静置好的面团用电子秤称重,平均分成三份

10、将面团用手掌按扁进行排气或者用擀面杖对面团轻轻敲打,排气

11、将面团擀开

12、将面团两边往中间折叠从一头卷起来成一个小团,要卷紧些

13、将卷好的小面团整齐的码好在吐司模内开始最后发酵约40~50分钟,发酵好后约模具的七八分满

14、烤箱预热200度10分钟以上,面团发酵好后,烤箱转180烤35~40分钟左右

15、烤好的面包在烤箱内呆一会,防止热胀冷缩趁热吐司从模具取出散热,以防模具的余热令吐司过熟吐司、面包不要趁热吃,因为烘烤时产生的气体有二氧化碳等还未来得及散去,对人体的胃不好

16、秀拉丝~

17、秀拉丝~

18、秀拉丝~

19、细腻绵软的组织,你值得拥有这款吐司软绵绵的用刀切不成片撕着吃吧~

小贴士:

中种的面团我觉得出膜很快的,我揉了差不多15分钟的样子,就已经出膜了面团一开始会很粘手,给点耐心,这是一个面筋形成的过程,等面团不再那么粘手比较光滑了之后,可以加入黄油了哦途中尽量不要用手粉会影响口感给点耐心揉下去,面团会逐渐光滑的

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