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2019-12-17

套四宝的做法,套四宝怎么做好吃

〔主料辅料〕

鸭(1只)、鸽(1只)、鸡(1只)、鹌鹑(1只)、水发干贝(2.5克)、水发鱿鱼丁(2.5克)、水发海参丁(2.5克)、青豆(2.5克)、生火腿丁(2.5克)、熟糯米(2.5克)、绍酒(15克)、鸡肠笋(1根)、酱油(1克)、精盐(8克)、葱(2.5克)、姜(2.5克)、大金钩(2.5克)、清汤(100克)、水发冬菇丁(2.5克)

〔烹制方法〕

1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨,成布袋形、剁去爪骨,膀尖和 2/3 的嘴尖,均洗净备用

2.干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、大金钩、青豆、熟糯米加精盐 5 克、绍酒 5 克拌成馅,装进鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫将鹌鹑放入鸽腹内仍浸出血沫,装入鸡腹如此操作至最后鸡放入鸭腹用鸡肠笋将鸭开口处扎住再在汤锅中浸透,捞出用温水洗净

3.取大碗一只,放清汤,下入葱、姜,放进套四宝上笼旺火蒸烂,捞入锅中;盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中,放精盐 3 克,绍酒 10 克、酱油在锅中即可上桌

养生美食小贴士:

1.将鸭、鸡、鸽、鹌鹑洗净,套时注意不要破坏整体形态

2.蒸四宝要火旺气足,时间长达 2 小时以上,才能肥嫩不腻,酥软可口,时间短,则外熟内生,或质硬而腻,失去风味特点

〔风味特点〕

套四宝是开封传统名菜,历史悠久,流传百年,称套四宝因集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体,四禽层层相套,且形体完整而得名,此菜原汁原味,醇香浓郁、肥嫩不腻,堪称豫菜艺苑中的一朵奇葩

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