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2019-12-17

家庭调味品 与健康挂钩吗

:慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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家常调味品在每日三餐的菜肴加工中起着举足轻重的作用

调味品或咸或甜或香或辣或酸,与人体五脏相应掌勺者如果使用调味品得当,菜肴不仅味美增进食欲,还能促进胃肠吸收利用各种营养物质,起到防病治疾的作用反之,若使用不当,则会伤身害病,有损于健康为此,营养专家提醒,调味品在调味的同时,还得注意在使用中容易出现的误区

盐:早放晚放不一样

食盐是人类饮食与健康的密切朋友,但是如果食用不当又可变成健康的大敌,食盐与高血压,心脏病、肾脏病,以及原因不明的水肿都有直接关系,所以专家警告,一方面人们要大幅度减少食物中的盐摄入量,另一方面就是要注意盐的使用

在日常生活中,粮、油、蔬菜、水果、肉类等食品,都有被黄曲霉素或其他有毒物质污染的可能除了不吃已经发霉的食品外,除去油、盐中的黄曲霉素的最好办法是在炒菜时先放盐在食油和食物中常见的毒素为黄曲霉毒素炒菜时,待油烧开时,先放入食盐,待半分钟至一分钟后,再放进佐料和菜这样的高温,不仅可以杀死全部的霉菌,还可以将黄曲霉素消除掉95%左右如果是添加了碘化物的粗盐则去毒效果更好,因碘化物有助于去除黄曲霉毒素的毒性

即先放盐使菜的水分很快渗出,菜熟得慢,且汤多可以在炒菜时先放半量的盐,待菜熟时,再放另一半,这样就能两全其美了

同时,在放盐时还需注意,盐的主要成分是氯化钠,而氯化钠会使蛋白质发生凝固在烹调肉食时,如果过早地把盐放入鲜肉或鱼里,这样就会使蛋白质随之发生凝固使肉块缩小,肉质变硬,不容易煮熟烧透,吃起来味道也差正确的方法是在鱼或肉基本上熟烂时放盐,这样盐就使肉味更鲜美,并且烧煮的时间也大为缩短

味精:遇酸遇碱不一样

味精是家庭中必不可少的调味佳品,近年来又出现了各种品牌的鸡精、蘑菇精、素易鲜等各种调鲜调味品,这些“鲜剂”的出现,很快使以往的调味品相形见绌白糖稀释200倍就觉不出甜味,食盐冲淡400倍就感不出咸味,而“鲜剂”用水稀释3000倍,仍让人品到鲜味

以味精举例,其主要成分是谷氨酸钠,经胃肠吸收分解后产生谷氨酸,可直接为人体吸收利用,具有改善和保护大及机能的作用,故适当吃些味精,对大脑是有益的,但每人每天味精的摄入量应以不超过6克为宜,否则会令人出现头痛、心跳加快、心慌、恶心等不适同时,更应引起注意的是,酸碱食品中加味精都不科学因为酸性食品加入味精同时加热,会使味精变成焦谷氨酸,这是一种对人体有害的化学物质碱性食物中加味精,使味精的鲜味下降因为在碱性条件下,味精会因消旋作用的发生而使结构改变,也失去增鲜的功能如果是酸性食品加味精时,可等食品出锅后,冷却片刻,再加入味精,则可避免焦谷氨酸的生成使用味精要适量,用量过多会产生一种似咸非咸,似涩非涩的怪味,并会引起体内中毒

酱油:生吃熟吃不一样

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料,通过接种发酵,再经消毒制作成的一种含有多种营养成分的调味品,是烹调食物中很重要的佐料红烧时少了酱油则风味大减,凉拌菜中放上几滴,则香味可口宜人酱油中含有丰富的氨基酸,人体蛋白由20种氨基酸组成,酱油中就有17种,可见有很高的营养价值

按理论,酱油可直接食用,但因酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,特别是散装的零销酱油,常因卫生条件不良而受污染,甚至有肠道传染病的致病菌实验表明,伤寒杆菌可以活2天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存对于混浊沉淀、有杂质的酱油,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能发生疾病而特别是对于那些喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中加行酱油的人来说,更要注意这一点,要防嗜盐菌引起的食物中毒的发生

另外,科学家们从酱油中发现含有致癌变的物质,台湾的流行病学调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺对于一些生产工艺差的厂家来说,其极容易受到霉菌的污染因此,从预防疾病的角度来说,最好少吃或不吃生酱油,要吃的话,除了购买质量信得过的瓶装酱油,不买袋装散装酱油外,还需要注意吃酱油尽量熟吃,不生吃

香料:选这选那不一样

家常调味品常用的香料有桂皮、八角、茴香、花椒等,这些调味品中含有一定的有害物质,吃了以后会对人身体产生不良影响据测定,桂皮中含有会引起遗传物质发生突变的成分,八角、茴香、花椒中也含有致癌的诱变物诱变物可改变正常组织细胞的功能,使细胞发生突变,进而可能恶变为癌细胞和恶性肿瘤因此,天然的调味品不宜多吃与滥用,以免损害健康

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