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2019-12-17

豆腐花风还没有刮完,紧接着又要开始刮自制豆腐风了自己用白醋点出来的豆腐吃起来跟外面买的豆腐就是不同,豆香浓郁,吃口清爽美味怎么描述呢还真说不太好,一定要自己吃过才知道以前每次去西贝吃饭,必点的两样东西,一是他们自己做的豆腐,另一个就是他们家自己做的酸奶吃起来就是让人感觉很舒服,不信你也可以去吃吃看哦自从@winnie乔 给了我酸奶引子后,我自己也可以做了,加一点蜂蜜味道好得不得了喜欢的话还可以加入水果丁,那可就是外面买的比较贵的果粒酸奶,而且绝对新鲜健康再说那豆腐只要有模具就可以做了哦,很方便的 那天美厨公益课堂上@winnie乔 教大家做豆腐,一是用了白醋点的,另一方法是用内酯点的白醋点的豆腐口感稍粗糙些老一些,内酯点的豆腐比较有弹性稍微细腻些我觉得用白醋更健康些,白醋也比较容易买到,大小超市都有卖的;当然内酯点的也不错,内酯可以在淘宝上买到,全名是葡萄糖酸内酯 我个人觉得做豆腐比做豆腐花更容易些,豆腐花掌握不好比较容易失败,而豆腐几乎是零失败只要到淘宝上淘好模具就可以动手了如果没有模子的话,也可以用一个塑料盒,底下打一些洞以便漏水也可以用的,的我今天介绍的是用新式的豆浆机做出来的豆浆做豆腐,就是做好是热的就可以吃的那种机器那种机器虽然吃豆浆蛮简单的,做好过滤就可以吃了,但做豆腐就显得量有些少所以如果用这种机器做豆腐千万记得要买小一点的模具,否则一杯黄豆只能做出来薄薄的一层哦我今天的豆腐是用二杯的黄豆做的,所以用豆浆机磨了二次豆浆,然后再一起煮开做的现在一般家庭有这种新式豆浆机的比较多,磨好豆浆是热的直接就可以喝如果你家里有原汁机或者老式的豆浆机,就是磨好以后是冷的那种,那么做豆腐就更方便了

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料:

黄豆:二杯;

辅料:

黄豆:一杯85克;水:800克;

白醋:16克;水:80克;

1、前一晚量取一杯黄豆,约85克,冲洗干净加水浸泡过夜(因为要分开做的,所以二杯要分开浸泡)(说明:原配方是100克黄豆加1000克水可是豆浆机配的杯子一次量出来差不多是85克的豆子,我怕多些黄会损坏豆浆机,所以就用了85克,所以后来加水就加了800克,以保证浓度这样做出来也一样的)

2、第二天早上把浸泡的水沥干,把黄豆放入豆浆机中

3、加水,约800克,仔细看图片,在下限的上方一点点,下线是1000克水,因为有了黄豆的体积,所以800克水就差不多到这个位置(现在我做熟了,已经不秤了,一杯黄豆水加到这个地方就差不多了

4、插上电源,开始做豆浆一杯黄豆的豆浆完成了,等冷却些把豆浆倒出过滤(即使热的时候就过滤了,豆浆机还是要稍等一会儿再开始做第二次,我怕电机烧坏,呵呵)

5、洗干净豆浆机,再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆(稍微有些麻烦哦)

6、把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起

7、取一干净容器,秤取16克白醋,加入80克的水,做成白醋水待用

8、把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮,小心粘底哦,还有尽量开着锅盖煮,否则不小心就会溢出来

9、到差不多要开的时候,上面会有浮沫豆衣啥的,小心撇去

10、等完全煮开以后,等五分钟(三四分钟也可以,天再冷些可能只要二三分钟就可以了)

11、待温度降至85到90度的样子,慢慢倒入白醋水,边倒入边搅拌

12、倒入就有些絮状产生了

13、加盖等十到二十分钟(一般十分钟就可以了)

14、絮状就更明显了

15、取一个盆子放入水斗中(因为压豆腐的时候会有水渗出来,所以我直接就放在水斗里做了)

16、放上豆腐模子(我买的这个木头的稍嫌有些大),豆腐布浸湿挤干,均匀地铺在模具上

17、把絮状豆腐倒入模子

18、把豆腐布仔细地左右折起来

19、再仔细地上下折起来

20、把上面那块板压上,尽量压平整些

21、用一只平底碗放入水压上(压多少轻重自己决定,压得重豆腐老些,压得轻豆腐就嫩些)

22、压十分钟后打开的样子,豆腐已经成型了

23、待冷却后小心地取出就可以了(我第一次做的时候很着急想看看咋样了,热的时候就脱模,形状就比较难看了)

小贴士:

1、豆浆机版因为量的原因,一次只能做一薄层豆腐,三口之家拌着吃差不多够了加些生抽麻油辣油醋,米道一级棒

2、如果要做豆腐的菜,一般要分二次磨豆浆才能做出一块比较大的豆腐我这次做的豆腐用豆瓣酱炒着吃,老灵了

3、二次磨豆浆,所以二杯的黄豆要分开浸泡,不能搞混

4、白醋16克,多一点问题也不大的,我有一次忘记了用了20克加了100克水也可以做成,好象不是那么严格的你可以试试看哦

5、还有温度下降的问题,最好是等上三四分钟,温度在85度到90度的时候比较好我有一次稀里糊涂也忘了,开了以后直接就倒进去了,也做成了所以豆腐还是比较容易做成功的,要求不是那么严格,呵呵当然最好别象我那样马大哈哦

6、豆浆机版做豆腐模具最好买小些的,我这个木制的模具很漂亮,但太大了一些,好象框架的内径是14.5乘14.5的,所以做出来卖相不太好看我看到有塑料的比较小些的,可以去淘淘看哦

7、家里做豆腐虽然有些麻烦,但口感跟买来的绝对不同,而且自己做得更放心更健康

8、豆腐布对折的时候尽量铺平整些,这样做出来的豆腐也会比较光滑平整

9、如果没有豆腐模具,可以用一个塑料盒子,底下弄一些洞以便漏水,但纱布一定要哦

10、记得一定要买小黄豆来磨豆浆哦,买的时候问一下是磨豆浆用的黄豆,大黄豆一般用来炖汤

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