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2019-12-19

自制凉皮和面筋的做法详细步骤第1步

1)盛好面粉后,加入适量食盐,再加入普通凉水,用筷子搅拌至面团不要太硬成面团后放在盆里,然后用一块湿布盖住,醒面半个小时以上2)然后把面团拿出来,在准备另外一个盆开始洗面,就像洗衣服,洗菜,洗东西一样洗这个面团,千万不要觉得奇怪,怎么会洗面团因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了所以再洗的过程中,面筋和面粉分离从而得到凉皮和面筋哈哈哈……

洗啊洗啊洗洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里然后继续加水洗啊洗啊洗然后在倒在那个盆里然后重復此動作直到再洗的时候水是相当清澈的~不在犯牛奶白色~这个时候面筋就彻底是面筋了~大家可以看下~我手里就是洗好的面筋~另一个盆里装的就是所有洗出来的面水(即将做成凉皮的)然后如果着急吃,这个盆里的水也最少要静置四个半小时以上(放冰箱里),不着急,最好静置一夜,这样会特别成型劲道面筋也是一样放在冰箱里~

第2步

我这个是静置了一夜的~那盆水从冰箱里拿出来之后,不要晃动,倒去上面的清水,只留覆盖在白色粉上的一层即可然后拿一个勺子

然后,把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可,不要太厚~把其中一个放到烧开的锅里~然后盖上锅盖~小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出~然后把凉皮揭下来~两个铁盆来回倒着弄时间更节省~我就是这么干的~哈哈哈……而且一定要用铁的~导热快~

第3步

大家看下~因为我的盆比较小,所以盆底也小~所以凉皮整张都小~如果大家有大的盆底的铁盆就更好了~哈哈哈~而且锅也要大~然后一张一张的落下去就可以了~因为下层都有油所以不会粘~哈哈哈……然后冷却之后~盖上保鲜膜~放到冰箱里~可以随时调制凉皮吃拉,

补一张搅拌好的水~哈哈哈~

第4步

然后面筋来了~凉皮做完后~锅锅还是热的~然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里~大火蒸30分钟~然后拿出来冷却~切成小块块~面筋出来啦~哈哈~

上一张拌好的凉皮图~凉皮,面筋,黄瓜丝,辣椒丝,芝麻酱一定要化水,蒜末,花生碎,圆葱碎,醋,糖,酱油,香油,盐,香菜,葱花……拌起来……哈哈……

自制凉皮和面筋的做法小贴士做菜做饭,我觉得心意很重要~

还有就是随心而去~

提醒一下,和面时别忘了放盐~

我很多次都忘……哈哈哈

还有上锅蒸凉皮的时候一定要小火

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